TEKNİK BİLGİ MERKEZİ

Soslarda Kıvam ve Stabilite Nasıl Yönetilir?

Sos sistemlerinde hedef yalnızca yüksek viskozite değildir. Akış profili, faz stabilitesi, ağız hissi, dolum sıcaklığı ve raf ömrü birlikte değerlendirilmelidir.

Temel Teknik Noktalar

• Ksantan ve diğer hidrokolloidlerin seçimi
• Nişasta ile hidrokolloid sinerjisi
• pH ve tuz etkisi
• Sıcak/soğuk proses farkları
• Dolum ve depolama koşulları

Uygulama koşulları üründen ürüne değiştiği için hammaddenin tipi ve dozajı pilot çalışma ile doğrulanmalıdır.